Úvod » DESTILÁTY A VÍNO » Enzýmy a prípravky do kvasov » Alfa amyláza 5g

Alfa amyláza 5g

Enzým na štiepenie škrobov.

Dostupnosť:	Skladom
Číslo produktu:	452
naša cena bez DPH :	2,92 EUR
naša cena s DPH (20 %):	3,50 EUR
Strážny pes:
do košíka:

Alfa amyláza je enzým ktorý dokáže previesť až 5 kg škrobu z obilných látok na skvasiteľné cukry, ktoré neskôr možno vykvasiť na alkohol.

Alfa amyláza je vysokoteplotne tolerantný enzým s veľmi vysokou enzymatickou aktivitou.

Použitie:
Zohrejte zošrotované obilie s vodou na teplotu 60-80°C a pridajte alfaamyláza enzým, po dobu 30 minút a nechajte spoločneodpočívať. Nepridávajte žiadne kvasnice, neznesú takú vysokú teplotu, ako enzým. Po vychladnutí môžete založiť kvas apridať kvasnice.

Hmotnosť balenia: 5 g

Sladové amylázy

Amylázy (α-amyláza a β-amyláza) sú rovnako obsiahnuté v slade, kedy počas rmutovania sladiny (približne v rozmedzí 60–70 °C) rozkládajú obilný škrob na dextrín a jednoduchšie cukry (hlavne maltózu), ktoré budú môcť neskôr skvasiť na alkohol; podobne pôsobia sladové amylázy pri výrobe whisky.

α-amyláza pracuje pri teplotnom optime 70°C, pri 80°C sa inaktivuje. Optimum β-amylázy nastáva pri 62°C; inaktivuje sa pri 75°C. Preto sa často pri rmutovaní sladina postupne zahrieva na rôzne teploty.

Ukazovateľom aktivity amylázy je tzv. diastatická mohutnosť.

Sladové amylázy sa používajú aj pri výrobe liehu a i. liehovín zo zemiakov a ďalších surovín, lebo sú schopné rozštiepiť aj iný než len obilný škrob.

Príklad výpočtu koľko Alfa amylázy použiť na rozklad škrobu.

Ak má obilovina obsah škrobu napr. 70% čistého škrobu obsahuje 35 kg a na tákéto množstvo 20-24g Alfa amylázy.